Herstellung von Camelliaöl-Oleogel und dessen Anwendung in einem Eiscremesystem

Diese Forschung untersuchte die Verwendung von Oleogel, das aus Camelliaöl anstelle von festem Fett in Eiscreme besteht, und optimierte nicht nur den Prozess der Herstellung von Oleogel-Eiscreme durch eine Einflussfaktor-Antwortoberflächenuntersuchung, sondern charakterisierte es auch. Im Vergleich von Oleogel-Eiscreme zu zwei Eiscremes (Camelliaöl-Eiscreme und Butter-Eiscreme) zeigten die Ergebnisse, dass die Überlaufrate der Oleogel-Eiscreme höher war als die der Camelliaöl-Eiscreme, während die Schmelzrate niedriger war als die der Butter-Eiscreme. Darüber hinaus war die Härte der Camellia-Oleogel-Eiscreme mäßig, und die erste Tropfzeit der Oleogel-Eiscreme wies keinen signifikanten Unterschied zu den Butter-Eiscremes auf, war jedoch länger als die der Camelliaöl-Eiscreme. Sowohl die Viskosität als auch die Instabilität der Fetttröpfchen der Oleogel-Eiscreme waren die höchsten. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (UFA) der Oleogel-Eiscreme war im Vergleich zur Butter-Eiscreme signifikant erhöht. Insgesamt waren die umfassenden Eigenschaften der Oleogel-Eiscreme die besten. Diese Forschung erweiterte die Anwendung von Ölgel und bot einen Hinweis für die Entwicklung von Eiscremeprodukten.