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El pan se considera un alimento básico en todo el mundo, y por lo tanto hay mucho interés en la investigación sobre el tema. La industria del pan generalmente busca maneras de mejorar sus formulaciones. Por ello, se pueden añadir otros ingredientes como acondicionadores de masa, ablandadores de migas, emulsionantes y tensioactivos para mejorar la calidad del pan. Estos ingredientes cumplen funciones como ayudar a estandarizar los procesos en la industria, reducir el tiempo de amasado, aumentar la absorción de agua, mejorar la calidad del pan y extender su vida útil. Los consumidores están preocupados por el efecto de estos ingredientes en su salud, y esto ha aumentado la popularidad de las formulaciones de pan de etiqueta limpia. Una etiqueta limpia generalmente indica que un producto está libre de aditivos químicos, tiene una lista de ingredientes fácil de entender, ha pasado por un procesamiento natural o limitado, y/o es orgánico y libre de aditivos o conservantes. Sin embargo, no hay una definición científica del término "etiqueta limpia". Los investigadores se han centrado en estas iniciativas de etiqueta limpia para reemplazar los fortalecedores de masa y conservantes en las formulaciones de pan y ofrecer a los consumidores lo que perciben como un producto más saludable.
Vargas et al. (Tue,) estudiaron esta cuestión.