マイコトキシンの生物学的分解に関するレビュー

マイコトキシンによる飼料および食品の世界的な汚染は重要な問題です。マイコトキシンは動物および人間にとって大きな健康リスクをもたらします。また、毎年、食品産業や畜産業における膨大な経済的損失を引き起こします。したがって、食品や飼料におけるマイコトキシンを除去または不活化する戦略が緊急に求められています。従来の物理的および化学的手法には限定的な効果や安全性の問題、栄養価の損失、飼料の食味への影響、およびこれらの技術を実装するために必要な高価な機器といった制限があります。マイコトキシンの生物学的分解は、穏やかで環境に優しい条件下で機能するため、有望です。アフラトキシン（AF）、ゼアラレノン（ZEA）、およびデオキシニバレノール（DON）は、その高い発生率と動物のパフォーマンスに及ぼす重要な悪影響から、経済的に最も重要なマイコトキシンと見なされています。したがって、このレビューでは、マイコトキシンを非毒または低毒性の製品にさまざまな効率で変換できる微生物（真菌や細菌を含む）および微生物系から分離された特定の酵素によるAF、ZEA、DONの生物学的分解を包括的に説明します。最後に、バイオ分解研究の既存の困難に関するいくつかの戦略とアドバイスも簡潔に提案します。