Weizen- und Haferkleie als Quellen von Polyphenolverbindungen zur Entwicklung von antioxidativen nutraceutical Zutaten

Kleie, ein Nebenprodukt, das hauptsächlich für Tierfutter verwendet wird, erhält zunehmende Aufmerksamkeit als potenzieller Bestandteil einer gesünderen Ernährung. Ziel dieser Studie war es, die ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften von Weizen- und Haferkleie zu charakterisieren und zu bewerten, um ihre Verwendung als nutraceutical Zutaten in Mehl und/oder anderen Produkten zu fördern. Die Auswirkungen von Getreide (Weizen vs. Hafer) und Mahlfraktion (Vollkorn vs. Kleie) auf das phenolische Profil (freie vs. gebundene Phenole), die antioxidativen und nährstofflichen Profile sowie den glykämischen Index wurden bewertet. Unterschiede in der antioxidativen Kapazität durch verschiedene Methoden zwischen Getreide und Kleie wurden beobachtet, was die höhere in vitro antioxidative Kapazität des Vollkorns im Vergleich zu den raffinierten Mehlen unterstützt, die die Kleiefraction vermissen. Der höchste RACI (Relative Antioxidant Capacity Index) entsprach der gebundenen Fraktion der Weizenkleie, die die höchste Konzentration von Ferulasäure und eine Korrelation mit den getesteten antioxidativen Parametern zeigte. Der in vitro glykämische Index der Kleiefractionen war im Vergleich zu Getreide gesenkt, wobei niedrigere Werte für Weizen gefunden wurden. Die Ergebnisse unterstützen die wichtigen Vorteile der mit Ballaststoffen verbundenen Polyphenole und die Notwendigkeit, Methoden zu entwickeln, um die Bioverfügbarkeit dieser Verbindungen zu erhöhen, was die Verwendung von Weizenkleie als nutraceutical Zutat fördern würde.