Key points are not available for this paper at this time.
ZUSAMMENFASSUNG: Erythrozytenkonzentrat, Serum, Albumin und Immunglobulinfraktionen wurden aus porcine Blut isoliert, das in einem HACCP-umgesetzten (Hazard Analysis and Critical Control Points system-umgesetzten) Schlachthaus in Hermosillo, Mexiko, gesammelt wurde. Funktionale und mikrobiologische Eigenschaften wurden untersucht. Erythrozytenkonzentrat und Serumisolierte waren reich an Protein (92 bzw. 85%) aber begrenzt in Methionin und Isoleucin. Porcines Serum und Albuminfraktionen zeigten emulgierende Eigenschaften, die mit bovinen Quellen vergleichbar sind. Porcine Immunglobuline waren zu 96% löslich. Alle Fraktionen waren von ausgezeichneter mikrobiologischer Qualität. Diese Ergebnisse weisen auf die optimalen sanitären Bedingungen während des Schlachtens und der Verarbeitungsverfahren sowie auf die potenzielle Funktionalität von porcine Proteinfraktionen hin.
Montfort et al. (Thu,) haben diese Frage untersucht.