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In dieser Studie wurden zehn Erbsensorten (Pisum sativum L.) hinsichtlich ihrer Nährstoffzusammensetzung, phenolischen Verbindungen, antioxidativen Eigenschaften verglichen und deren Vielfalt durch multivariate Korrelationsanalyse und Hauptkomponentenanalysen (PCA) entschlüsselt. Die zehn Erbsensorten sind reich an Nährstoffen mit unterschiedlichen Gehalten an Lipiden (0,57 bis 3,52 %), Ballaststoffen (11,34 bis 16,13 %), löslichem Zucker (17,53 bis 23,99 %), Protein (19,75 bis 26,48 %) und Stärke (32,56 bis 48,57 %). Durch die UPLC-QTOF-MS und HPLC-QQQ-MS/MS-Analyse beinhalteten die Ethanol-Exktrakte der zehn Erbsen hauptsächlich 12 Arten von phenolischen Substanzen und zeigten gute antioxidative Aktivitäten bei der 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) Radikalen, der ferrischen Reduktions-Antioxidantienkraft (FRAP) und der Kapazität zur Absorption von Sauerstoffradikalen (ORAC). Der Gehalt an Phenolen und Protocatechusäure zeigte eine positive Korrelation mit der antioxidativen Kapazität. Alle Ergebnisse bieten eine theoretische Grundlage für die Entwicklung und rationale Anwendung verschiedener Erbsensorten und ihrer verwandten Produkte.
Chen et al. (Freitag) haben diese Frage untersucht.