L'irradiation par faisceau d'électrons (E-beam) est une intervention non thermique ayant le potentiel de réduire la charge microbienne et d'étendre la durée de conservation des produits avicoles crus. L'objectif de cette étude était d'évaluer l'efficacité des doses d'irradiation par E-beam sur la charge microbienne, la stabilité de la couleur et les paramètres de durée de conservation des filets de poulet emballés sous trayes et stockés dans des conditions réfrigérées pendant 27 jours. Lors de tous les jours d'échantillonnage, l'irradiation par E-beam a considérablement réduit l'APC par rapport au contrôle non irradié (p <0,05), avec une suppression de la croissance microbienne persistant tout au long du stockage réfrigéré. Au jour 27, les échantillons irradiés ont montré des réductions de 2,90 à 5,90 Log CFU/g par rapport au contrôle. Les Enterobacteriaceae (EB) étaient largement indétectables dans les échantillons irradiés durant le début du stockage. Au jour 27, les échantillons irradiés étaient significativement inférieurs aux échantillons de contrôle, indiquant un retard dans la croissance microbienne. L'irradiation par E-beam a systématiquement augmenté la rougeur (a*) au cours des jours de stockage indépendamment de la dose, tandis que les changements dans la luminosité (L*) et la jaunisse (b*) étaient minimes, dépendants du temps et restaient largement dans des plages acceptables pour la viande de volaille. Les plages de 1,5 et 2,5 kGy ont fourni une suppression microbienne efficace avec un impact mineur sur la couleur. Ces résultats démontrent que l'irradiation par E-beam a la capacité de modifier la détérioration des filets de poulet réfrigérés en réduisant la charge microbienne initiale et en retardant l'apparition de la croissance microbienne, tout en maintenant des caractéristiques de couleur acceptables.
Collie et al. (Vendredi,) ont étudié cette question.