Cambios en compuestos bioactivos y actividad antioxidante de alimentos de origen vegetal por digestión gastrointestinal: una revisión

La digestión gastrointestinal simulada podría proporcionar información sobre la potencia biológica de los componentes bioactivos, lo que nos permitirá elucidar sus rutas metabólicas y bioactividades en sitios objetivo. Esta revisión informa sobre los resultados de investigaciones recientes centradas en cambios durante la fase gástrica y/o intestinal. El efecto de las enzimas digestivas y las condiciones de pH digestivo durante la digestión simulada fueron responsables de las variaciones en la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los antioxidantes fenólicos, así como las correspondientes actividades antioxidantes que también fueron resumidas y presentadas en la revisión.