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Käseanalog (KA) ist der Begriff, der als ein käseähnliches Produkt beschrieben werden kann, das aus der teilweisen oder vollständigen Substitution von Komponenten wie Milch, Milchfett oder Milcheiweiß und der Einbeziehung von pflanzenbasierten Substanzen sowie Zusatzstoffen wie Emulgierstoffen, Hydrocolloiden, Konservierungsmitteln, Säuerungsmitteln und manchmal Aromastoffen (Natriumchlorid, Käsearoma usw.) hergestellt wird. Basierend auf der verwendeten Matrix und den Zutaten für die Formulierung können diese Käseanalogprodukte in milchhaltige (Kasein, Kaseinate, Milchfett usw.), teil-milchhaltige (Kasein, Kaseinate, Sojaöl usw.) und nicht-milchhaltige KAs (Maisprotein, Sojaprotein, Sojaöl usw.) gruppiert werden. Das jüngste Interesse an veganen Produkten und gesunden Alternativen hat das Interesse an der Entwicklung von KAs beflügelt. Diese Übersicht beabsichtigt, einen aktuellen, prägnanten Überblick über die neuesten Trends in der Entwicklung von gesunden und funktionellen KAs zu geben.
Kamath et al. (Fr,) haben diese Frage untersucht.