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건강한 삶에 대한 관심 증가와 각 나라의 특정 와인 스타일에 대한 법적 제한은 와인의 알코올 함량 조정을 필수적으로 만듭니다. 특히 세계적으로 평균 기온 상승은 고당도와 저산도의 포도의 재배를 촉진합니다. 이러한 포도로 만든 와인은 consequently 높은 알코올 함량을 가지게 됩니다. 높은 알코올 수준은 소비자 수용성과 함께 와인 아로마 균형에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 와인의 과도한 알코올은 알코올 농도에 따라 세금이 부과되는 국가에서 비용을 증가시킬 수 있습니다. 과도한 알코올 함량을 가진 와인의 에탄올 함량을 줄이기 위해 여러 가지 기법이 개발되었습니다. 이 문제에 대한 기법은 와인 제조 과정의 서로 다른 단계에서 적용됩니다. 잎 면적 감소, 성숙도 및 아로마 프로필 모니터링 등의 다양한 포도 재배 기술의 적용이나 효소, 다양한 효모주 및 증류, 블렌딩 및 멤브레인 기반 시스템과 같은 발효 후 관행의 활용과 같은 와인 양조 관행들은 와인에서 높은 알코올 수준 조정을 위한 기초를 형성합니다.
Öztürk et al. (수요일,)이 이 질문을 연구했습니다.