植物甾醇代谢的多样性：对人类健康、运动和污染甾醇积累的影响

植物甾醇的转化方式及其对人类的益处仍然是一个持续修订的问题。实际上，哺乳动物中没有与甾醇结合的受体。然而，胃肠道微生物群、益生元中的微生物细胞或细胞色素系统催化的可能生物转化为甾体的情况已被多次报告。甾醇代谢的一些产物能够模仿人类内源性甾体，与其竞争结合相应的受体，从而影响内分泌平衡和整个生理状况。还有大量关于哺乳动物甾体激素在植物中的自然来源及其结合的相应受体的报告。一些研究和报告警告甾醇的合成作用，然而，许多研究者则不愿相信并持有强烈的反对论据。我们在各个地方都能遇到植物甾醇：在食品、药妆、化妆品，但我们对其多样特性仍知之甚少，因此，对我们生活的确切影响也知之不多。我们大多数的知识仅限于其降胆固醇的影响及对心血管疾病的保护作用。然而，如果考虑过去十年发布的数千篇出版物，植物甾醇的世界显然更为广阔。