食用西兰花苗或经过芥子酶处理的西兰花苗提取物后，硫烷素在人体中的吸收与化学预防靶点

背景：硫烷素（SFN）是从十字花科植物中提取的异硫氰酸酯，具有许多健康益处。饮食来源的SFN生物利用度是其在人体中有效性的关键因素。SFN吸收的一个关键因素是芥子酶将其前体葡萄糖腺苷（glucoraphanin）转化为SFN。饮食补充剂在临床试验中用于提供一致的SFN剂量，但现有补充剂中常常芥子酶失活。我们评估了从芥子酶处理的西兰花苗提取物（BSE）中SFN的吸收，并首次报告了在健康成年人中每日两次口服剂量对SFN暴露的影响。方法与结果：受试者消费新鲜西兰花苗或BSE，每种提供200 μmol SFN每日，作为单一剂量或分为两个100 μmol剂量，间隔12小时。通过HPLC-MS/MS，我们检测到西兰花苗消费组的血浆和尿液中SFN代谢物水平约为3倍，表明西兰花苗中的SFN吸收增强。12小时剂量在后续时间点保持比24小时剂量更高的血浆SFN代谢物水平。对于SFN的分子靶点（即血红素加氧酶-1，组蛋白去乙酰化酶活性，p21）没有观察到剂量反应。结论：我们得出结论，SFN的饮食形式和剂量方案可能会影响其在人体试验中的吸收和有效性。