Einfluss der Reife und des Wasserstatus der Reben auf Traubenschalen- und Weinflavonoide

Die Menge und Charakterisierung von Flavonoiden wurde in Schalen isoliert von Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon Beeren während der Fruchtreifung und bei unterschiedlichen Wasserdefiziten nach der Traubenreife bestimmt. Die Menge an Anthocyanin, Flavonol und Pigmenten, die in Proanthocyanidine eingearbeitet wurden, nahm mit der Reife zu. Die Menge der Erweiterungseinheiten von Proanthocyanidinen variierte nicht mit der Reife, obwohl die Zusammensetzung der Erweiterungseinheiten variierte. Der scheinbare durchschnittliche Polymerisationsgrad der Proanthocyanidine nahm mit der Reife zu. Die Einlagerung von gefärbtem Material in die Proanthocyanidine, zusammen mit dem scheinbaren Anstieg des durchschnittlichen Polymerisationsgrads, deutet darauf hin, dass zusätzliche terminale Untereinheiten, die keine Flavan-3-ole sind, während der Fruchtreifung anfallen. Ein erhöhtes Wasserdefizit der Reben führte zu geringen Erhöhungen der Anthocyanine und Rückgängen bei Flavonolen. Die Mengen an Flavonoiden im Rotwein deuten darauf hin, dass Wasserdefizite nach der Traubenreife die Rotweinflavonoide vor allem durch eine Veränderung der Beerengröße und möglicherweise sekundär durch eine Modifikation der Flavonoidbiosynthese beeinflussen.