El salvado de arroz es un subproducto agrícola rico en nutrientes, y la mayoría de los compuestos bioactivos en él están unidos y, por lo tanto, tienen poca biodisponibilidad. La investigación ha demostrado que la fermentación microbiana dirigida es un bioproceso de alta eficiencia para la degradación y modificación de macromoléculas complejas para liberar compuestos fenólicos, flavonoides, derivados de fibra dietética y otras nuevas sustancias biológicamente activas. La fermentación puede utilizarse para aumentar de manera más eficiente los efectos antioxidantes, antiinflamatorios y de regulación metabólica del salvado de arroz al cambiar su estructura y aumentar el contenido de componentes activos en comparación con el método de extracción convencional. Aunque algunos estudios han investigado cómo obtener cepas microbianas y sustratos adecuados, la optimización de las condiciones de procesamiento para mejorar el rendimiento metabólico y funcional no se ha logrado; de lo contrario, seguirán surgiendo otros problemas en caso de aplicación a escala industrial, como fluctuaciones en el suministro de materia prima, inestabilidad del proceso y altos costos de producción. En el futuro, la integración de tecnología analítica de procesos (PAT), inteligencia artificial e ingeniería microbiana construirá un sistema de fermentación inteligente y controlable a gran escala. Por lo tanto, se ha identificado la ruta específica de fermentación para valorizar el salvado de arroz en ingredientes funcionales de alto valor, y se ha establecido la base científica para el desarrollo de alimentos y nutracéuticos sostenibles.
Liang et al. (Martes,) estudiaron esta cuestión.
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