Effet de l'alimentation avec des aliments malteurs sur l'état nutritionnel des femmes enceintes, des femmes allaitantes et des enfants d'âge préscolaire dans le mandal de Lepakshi, district d'Ananthapur, Andhra Pradesh, India

Des informations sur les enfants d'âge préscolaire (400), les femmes enceintes (100) et les femmes allaitantes (100) ont été collectées. Des évaluations anthropométriques, d'hémoglobine, cliniques et de morbidité ont été réalisées avant et après la supplémentation. Des mélanges malteurs riches en amylase (ARMMs) de 2 types (Ragi/Blé) ont été formulés et des produits appropriés à savoir laddu, roti, kheer et porridge ont été préparés à partir des mélanges malteurs formulés. Le trempage a diminué la longueur, la largeur, le poids des grains (0,45 à 19,0 g), le volume (0,50 –31,2 ml) et la dureté (1,12 à 5,9 kg/cm2), réduisant ainsi la densité en vrac des mélanges malteurs. La composition chimique a révélé une augmentation significative (P<0,05) de la teneur en matières grasses (2,27 g), en glucides (98,0 g) et en calories (396 kcal) du mélange malteur de blé. Cependant, une augmentation significative a été observée dans la teneur en calcium (440 mg), en thiamine (0,7 mg) et en riboflavine (0,9 mg) du mélange malteur de ragi. Le gramme vert germé avait une teneur en protéines (33,0 g), en fibres (11,5 g), en fer (8,0 g) et en vitamine C (157,8 mg) significativement plus élevée. Les enfants d'âge préscolaire, femmes enceintes et femmes allaitantes sélectionnés ont été divisés en 3 groupes. Le groupe II et le groupe III, nourris respectivement avec le mélange malteur de ragi et le mélange malteur de blé, ont servi de groupes expérimentaux et le groupe I restant a servi de groupe témoin. Une augmentation significative a été observée dans le poids des enfants d'âge préscolaire et des femmes allaitantes après la supplémentation. Le niveau d'hémoglobine chez les femmes enceintes et allaitantes a significativement augmenté (P<0,01) après la supplémentation. Une réduction considérable (50%) de l'incidence des symptômes de PEM, déficit en vitamine A, vitamines B, vitamine C et fer a été observée dans les groupes expérimentaux. Après la supplémentation, le taux de morbidité a diminué de 50% dans les groupes II et III. Mots-clés : aliments malteurs, composition chimique, paramètre physique.