乳铁蛋白 (LF)：一种天然抗菌蛋白

人们对饮食与健康之间联系的认识不断提高，促使研究人员更加关注单一食品的健康前景。在过去的二十年里，全球乳制品行业将其兴趣从初级商品加工转向了增值加工。特种蛋白质正在为乳制品行业带来可观的收益。巴基斯坦的产奶量位居全球第三，应研究牛、水牛、山羊和骆驼等不同产奶动物在开发新型促进健康饮食和营养保健食品方面的潜力。生物活性蛋白质和肽具有广泛的应用前景，包括用作抗菌食品添加剂、膳食补充剂、功能性食品和营养保健品。乳蛋白具有均衡的氨基酸组成，有望开发出新型功能性产品。它们还能改善各种乳制品的稠度和感官特性。其中，乳铁蛋白对多种微生物表现出抑菌和杀菌作用。它通过结合铁元素，从而剥夺了诸如 L. monocytogenes、Salmonella spp、Escherichia coli、Bacillus stearothermophilus、Shigella dysenteriae 和 Bacillus subtilis 等微生物生长所需的铁。乳铁蛋白可作为抗生素的替代品。它可用作天然抗菌剂进行生物保鲜，应用范围涵盖乳制品、肉类、海鲜、饮料、烘焙制品、痤疮护理、婴儿配方食品、延长保质期、确保安全性，并通过对抗婴儿、儿童和成人的癌症、肝炎、呼吸道感染和食源性疾病等危及生命的疾病来改善健康。简而言之，本综述讨论了乳铁蛋白在食品工业和卫生健康领域的重要性和安全性视角。