从豆类和藻类中提取和分离蛋白质：行业概述

摘要 替代蛋白质的高效提取对于推动可持续的替代动物源的方案至关重要，为减少与动物农业相关的环境负担提供了有前景的途径。本综述对从豆类和藻类中提取的各种蛋白质提取技术进行了批判性评估。我们系统比较了物理、化学和生物提取和分离技术，评估它们的效率、产量、纯度和经济可行性。尽管碱性提取结合等电沉淀提供了高纯度的蛋白质回收，但其资源密集型的特性带来了挑战。相反，酶水解、超滤和发酵则保持了蛋白质的功能性，并减少了化学投入，但可扩展性仍然是一个限制因素。混合提取策略在优化水和能源消耗方面展现了潜力，而副产品增值进一步有助于可持续性。此外，人工智能和机器学习的整合越来越被视为通过预测建模和实时优化改进提取过程的变革性方法。我们的综述提供了全面而及时的分析，为食品和工业应用的可持续蛋白质生产的不断演变提供了宝贵的见解。