利用色谱技术分析三酰甘油

摘要三酰甘油（TGs）是天然脂肪和油的主要成分。TGs 的组成和精细结构在很大程度上决定了脂肪和油作为食品成分的功能性以及它们作为人类饮食成分的生理效应。完整 TGs 的分析通常通过色谱方法进行。本文综述了气-液色谱、高效液相色谱（正常和反相模式）、薄层色谱和超临界流体色谱在 TGs 的定性和定量测定中的应用。重点讨论了获得可靠定量数据的决定性因素。此外，简要介绍了脂肪酸在 TGs 甘油骨架上的立体特异性分布分析技术。