当前研究结果支持生物活性肽在促进人体锌吸收方面的潜在应用

全球有超过二十亿人受到缺锌的影响，主要原因是锌的摄入和吸收不足。基于近期的研究发现，生物活性肽尤其因其锌螯合能力而有望用于对抗缺锌。本综述的主要目的是展示当前的研究结果，支持基于生物活性肽促进锌吸收能力而进行的潜在应用。体内、体外和离体研究表明，锌螯合肽可以增强锌的保留、转运和吸收。关于蛋白质水解物和锌盐中锌生物利用度的对比研究表明，蛋白质水解物-锌复合物的生物利用度高于锌盐。来自锌螯合肽结构-功能关系的数据表明，肽的锌螯合能力按以下顺序递增：锌螯合位点位置 > 锌螯合强度 > 锌螯合位点丰度 > 净电荷 > 分子量。此外，本文还推测了肽-锌复合物的转运机制，并基于生物活性肽的安全性和口感探讨了其潜在应用以及商业化的局限性。