Densité, viscosité et tension de surface de cinq huiles végétales à des températures élevées : Mesure et modélisation

La densité, la tension de surface et la viscosité de cinq huiles alimentaires ont été mesurées expérimentalement en utilisant la méthode d'Archimède, la méthode de la goutte pendante et le viscosimètre Brookfield respectivement. Les mesures ont été effectuées de 23 ± 1°C jusqu'au point de fumée des huiles par intervalles de 20°C. La densité et la tension de surface ont diminué linéairement avec l'augmentation de la température, tandis que la viscosité a diminué de manière exponentielle. La densité a été modélisée en utilisant l'équation de Rackett modifiée, la tension de surface utilisant l'équation d'Eötvös et la viscosité par l'équation d'Andrade modifiée. Le type d'huile a influencé la densité et la viscosité de l'huile, mais n'a pas affecté la tension de surface.