自然環境および自発的に加工された食品から得られた潜在的なプロバイオティクス酵母

過去数十年にわたり、消費者の食品選択に対する関心が高まっています。有機、自然、少加工、機能性、プレプロバイオティクス製品が好まれています。サッカロミケス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae var. boulardii）は市場に出ている最も特性が明確なプロバイオティクス酵母ですが、他の酵母種を用いたプロバイオティクス機能の向上は魅力的な将来の方向性です。本研究では、非人間化された自然環境と自発的に加工された食品を利用して野生酵母を分離し、異なる酵母種のプロバイオティクス能力に関する知識を深めることを目的としました。この目的のために、179種の酵母が分離され、12の異なる属に属することが確認され、最も重要なプロバイオティクスの特徴が特性評価されました。結果として、Lachancea thermotolerans、Metschnikowia ziziphicola、Saccharomyces cerevisiae、Torulaspora delbrueckii種に属するいくつかの酵母株に興味深いプロバイオティクス特性が示されましたが、これらのプロバイオティクス能力は厳密に株依存性でした。これらの酵母株は、サッカロミケス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae var. boulardii）との有効な代替手段として、またはそれと組み合わせて、異なるプロバイオティクス応用に提案される可能性があります。