In‐vitro ‐Untersuchungen zur Gentoxizität und Mutagenität von Naturstoffen

Zusammenfassung Über Nahrungsmittel nimmt der Mensch unweigerlich nicht‐nahrhafte Begleitstoffe zu sich. Dies können pflanzliche Sekundärmetaboliten oder Kontaminanten sein. Einige Naturstoffe haben das Potenzial, die DNA zu schädigen und Mutationen zu verursachen. Um das von diesen Substanzen ausgehende Risiko für die menschliche Gesundheit einschätzen zu können, sind toxikologische Untersuchungen notwendig. Als einfache und günstige Methoden werden zunächst in‐vitro ‐Experimente an Zellkulturen und Bakterien durchgeführt. Zur ersten Einschätzung des gentoxischen Potenzials von Lebensmittelkontaminanten empfiehlt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Kombination aus einem auf Säugerzellen basierenden Gentoxizitätstest (Mikrokerntest) und einem bakteriellen Reversionsmutationstest (Ames‐Test) anzuwenden. Diese Assays können mit weiteren Methoden ergänzt werden, um spezifische Fragestellungen zu beantworten und Wirkmechanismen aufzuklären.