차 품종은 가공 적합성과 품질의 기초입니다. 본 연구에서는 카멜리아 시넨시스 '촨차 No.2'(CC2), '쓰촨 성별 집단'(QT), '산화1951'(SH1951), 및 '푸딩 다바이차'(FD)의 메이딩 간루(MDGL) 차 가공 적합성을 체계적으로 평가하였습니다. 결과는 CC2에서 가공된 샘플이 단단히 말려 있고 가느다란 외형과 신선한 맛을 가지고 있어 감각적 특성이 우수하다는 것을 보여주었습니다. SH1951의 수용성 추출물 함량은 가장 낮았고, 카페인, 자유 아미노산, 그리고 테아닌의 함량은 CC2에서 가장 높았습니다. 또한 CC2는 아미노산과 유도체의 함량이 가장 높았으며 플라보노이드, 유기산, 타닌 및 알칼로이드의 함량은 가장 낮아 상쾌한 맛에 기여하였습니다. 휘발성 성분은 CC2와 QT에서 주요 아로마 활성 화합물의 높은 수준(rOAV>1)을 보여주었으며 주로 테르페노이드, 에스터, 알코올 및 알데하이드를 포함하여 꽃과 과일의 향을 나타냈습니다. 전반적으로 CC2는 이 네 가지 품종 중 메이딩 간루 차 가공에 가장 적합합니다. 이러한 발견은 CC2의 활용 촉진과 MDGL 차 품질 향상에 유용합니다.
Lin et al. (수요일) 이 질문을 연구했습니다.