Vergleich von Fettsäuren in Rindfleischgeweben aus konventionellen, biologischen und natürlichen Futtersystemen in Westkanada

Turner, T. D., Jensen, J., Pilfold, J. L., Prema, D., Donkor, K. K., Cinel, B., Thompson, D. J., Dugan, M. E. R. und Church, J. S. 2015. Vergleich von Fettsäuren in Rindfleischgeweben aus konventionellen, biologischen und natürlichen Futtersystemen in Westkanada. Can. J. Anim. Sci. 95: 49–58. Der Effekt des Produktionssystems auf die intramuskulären und assoziierten trim Fettsäureprofile (FA) von Einzelhandels-Ribeye-Steaks aus konventionellem und Nischenmarkt-Bio- und Naturfleisch (Getreide- oder grasgefüttert) wurde verglichen. Fleisch aus biologischen Getreide- und grasgefütterten Systemen war magerer und enthielt größere Anteile an mehrfach ungesättigten Fetten, d.h. 18:3n-3, 20:5n-3, 22:5n-3, 22:6n-3. Dementsprechend betrugen die n-6/n-3-Verhältnisse bei biologischen Getreide- und grasgefütterten Systemen 3:1, während konventionelle und natürliche Getreidesysteme Verhältnisse von 8:1 hatten. Hohe Futter-zu-Getreide-Verhältnisse erhöhten die Anteile an wünschenswerten Biohydrierungszwischenprodukten (BI), einschließlich t11-18:1 und c9,t11-18:2, während konventionelle und natürliche Getreidesysteme t10-18:1 erhöhten. Der Anteil an Trimfett wurde ebenfalls durch das Produktionssystem beeinflusst und war eine relativ reichere Quelle für BI. Insgesamt waren die Anteile an wünschenswerten Fettsäuren, einschließlich n-3 und BI, bei biologischen Getreide- und grasgefütterten Systemen größer, was die Bedeutung eines hohen Futter-zu-Getreide-Verhältnisses zur Verbesserung der Gesundheit von Rindfleisch betont, während konventionelle und natürliche Getreidefütterungsysteme weitgehend äquivalent waren.