利用生化干燥改良剂提高果蔬干燥特性和品质：全面综述

传统干燥是一个高度耗能的过程，约占总制造成本的15%，且由于干燥效率低，往往导致产品品质下降。被称为生化干燥改良剂的生物和化学试剂被用作预处理手段，以改善果蔬的干燥特性和品质属性。本文全面探讨了各种生化干燥改良剂（包括酶、微生物、可食性涂膜、乙醇、有机酸、高渗溶液、油酸乙酯碱性溶液、亚硫酸盐、低温等离子体、二氧化碳、臭氧、无机碱剂和无机盐）及其在改善果蔬干燥过程中的作用。此外，本文还介绍了用于增强生化干燥改良剂效果的物理干燥改良剂（包括超声波、脉冲电场、真空等）。采用生化试剂进行预处理不仅能显著改善干燥特性，还能保持或提升干燥产品的色泽、质构和生物活性成分含量。同时，物理干燥改良剂通过对食品物料进行物理改性来降低水分扩散阻力，从而与生化干燥改良剂形成互补。这种整合方法缓解了传统干燥方法通常伴随的高能耗和品质劣化问题。总体而言，本综述探讨了生化试剂在改善果蔬干燥特性和品质方面的作用，为节能降耗和品质提升提供了综合策略。