迈向3D打印食品的发展：流变学与力学的方法

增材制造或3D打印在多个领域引起了兴趣，例如食品工业。在食品领域，3D打印可用于个性化营养和定制最终产品的感官特性。材料的流变性质是影响3D打印过程的主要参数，并且对于确保配方的可打印性至关重要，尽管这些属性与可打印性之间的明确关系尚未深入研究。此外，了解3D打印食品的机械属性对消费者满意度至关重要，因为它们与食品产品的质地相关。在3D打印技术中，每个制造参数都会影响最终的机械属性；因此，在任何3D打印食品消费之前，有必要对这些参数进行全面表征。这篇综述通过探索前沿研究，聚焦于打印食品材料的流变学和机械属性，旨在开发个性化营养的打印食品。