职业身份与文化：米其林星级厨师的案例

目的 本研究的目的是概念化厨师的职业身份和文化如何通过工作和社会互动来构建和维持。设计/方法论/方法 本研究采用定性解释主义的方法；共进行了54次结构化的深入面对面访谈，采访对象为英国和爱尔兰的米其林星级厨师。发现 基于实地工作的调查结果揭示了厨师自己的话语中关于支撑职业身份和文化创建与维护的社会结构和过程的新见解。研究局限性/意义 本研究生成的实证数据为关于工作在身份形成中所起作用的当代理论辩论提供了信息，特别强调了引导-社会化过程。此外，本研究的结果表明，身份与文化是相互关联的，即职业文化的文化构成要素在其职业成员中增强了身份感。实践意义 研究结果表明，米其林星级厨师具有强烈的职业身份和文化。厨房团队中通常使用严格的规则和纪律来监控质量和保持高标准的表现。新成员的职业社会化是一个漫长而痛苦的过程，往往超出玩笑的界限，类似于军事入伍。商业厨房中的欺凌和暴力现象被认定为需要消除的不当行为。这可以通过改变年轻厨师的教育和培训以及严格执行反欺凌政策来实现。独创性/价值 理解厨师的职业身份和文化对成功的酒店运营至关重要；然而，这一领域的研究相对较少。本研究在规模和深度上都是独特的；预计将在理论和实践层面上提供关于厨师身份和文化在组织环境中形成的有用见解。