Effets des peptides dérivés des protéines alimentaires sur la sécrétion de mucus dans le jéjunum du rat

L'hypothèse selon laquelle les protéines alimentaires ou leurs hydrolysats pourraient réguler l'évacuation de la mucine intestinale a été étudiée dans le jéjunum du rat isolé perfusé vasculairement en utilisant un essai immuno-enzymatique lié à la mucine intestinale du rat. Lors d'une administration luminale, l'hydrolysat de caséine à 0,05-5 % (poids/volume) a stimulé la sécrétion de mucine dans le jéjunum du rat (réponse maximale à 417 % des témoins). L'hydrolysat de lactalbumine (5 %) a également provoqué une décharge de mucine. En revanche, la caséine et un mélange d'acides aminés n'avaient aucun effet. L'albumine de blanc d'œuf de poulet et son hydrolysat ou l'hydrolysat de viande n'ont également pas modifié la libération de mucine. Il est intéressant de noter que la sécrétion de mucine induite par l'hydrolysat de caséine a été abolie par le TTX intra-artériel ou la naloxone (un antagoniste des opioïdes). La bêta-casomorphine-7, un peptide opioïde libéré de la bêta-caséine lors de l'ingestion de lait, a induit une forte sécrétion de mucine (réponse à 563 % des témoins) qui a été inhibée par la naloxone. La bêta-casomorphine-7 intra-artérielle a également nettement augmenté la sécrétion de mucine (410 % des témoins). En conclusion, deux hydrolysats protéiques du lait (hydrolysats de caséine et de lactalbumine) et la bêta-casomorphine-7, spécifiquement, ont induit la libération de mucine dans le jéjunum du rat. La sécrétion de mucine induite par l'hydrolysat de caséine est déclenchée par une voie nerveuse et médiée par l'activation des récepteurs opioïdes.