大豆加工废弃物：关于其产生、异黄酮提取及其治疗特性的新见解

大豆加工废弃物（SPW）具有作为植物化学物质和功能性食品的可持续来源的潜力。利用各种分析方法已从 SPW 中表征了多种植物化学物质、营养素和矿物质。SPW 利用策略可能为提高生物活性化合物、营养补充剂和化妆品成分的产量提供一种新途径。SPW 具有增值加工的潜力，可通过合理利用来提高商业价值并减少环境污染。豆渣（Okara）是在豆腐和豆浆的大豆加工过程中产生的副产物，富含膳食纤维、异黄酮和皂苷。异黄酮因其多功能和治疗作用而成为一类重要的生物活性化合物，可从 SPW 中提取。此外，研究表明豆渣在降低非传染性疾病风险方面具有潜在的益生元和治疗价值。因此，在本篇综述中，我们重点关注不同 SPW 的几种提取方法及其药物治疗作用。同时还讨论了它们在功能性食品、营养保健品和健康应用中、作为生物催化剂以及作为增值资源的有效利用。