通过几种电子方法测量盐溶液和食品的水活性，并与直接蒸汽压力测量进行比较

摘要 Kaymont‐Rotronics Hygroskop DT、Beckman‐Sina和Protimeter被测试其测量五种食品的水活性(a w)的能力，范围为0.11 – 0.85 a w。每个仪器在30 ± 0.1°C下根据十种饱和盐溶液进行了校准，使用AOAC方法32.004‐32.009的修改版。读取值与通过蒸汽压力测量仪(VPM)确定的真实a w 的回归关系，在0.32 – 0.85 a w的饱和盐溶液中给出了高r 2值。使用1小时数据时发现约0.01 a w单位的误差，但与I小时数据相比，使用24小时数据没有发现显著更好的回归线。而测量五种食品的a w时，与VPM读数相比，给出的值平均相差0.051 a w单位。这项研究证明了FDA对低酸食品的安全边际a w截止值0.85的合理性。