Postharvest Yellowing of Tomato 'Momotaro' as a Function of Maturity and Ripening Temperature.

This is the authors' abstract. We don't add key points for this paper.

トマト果実の流通技術システムの開発の一環として,完熟型トマト'桃太郎'を用いて収穫後における着色異常(黄変)や品質に及ぼす収穫熟度と追熟温度の影響を検討した.1.収穫後6段階の温度条件(15°~35°C)で追熟させたところ,黄変は収穫熟度3以上の未熟果を25°C以上および15°C以下で追熟した区で観察された.2.追熟後の硬度および屈折計示度は収穫熟度および追熟温度にかかわりなく,同程度の硬度および屈折計示度を示した.3.追熟による糖含量の変動は小さく,収穫熟度による差も小さかった.一方,追熟によるクエン酸含量は減少傾向を示したが,リンゴ酸含量はほぼ一定のままであった.以上の結果から,トマト'桃太郎'流通中の品質•食味変化を考慮し,かつ黄果発生を軽減するには,熟度3の果実を収穫し約20°Cで流通させることが望ましいことがわかった.