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Cet article de synthese aborde successivement le metabolisme anaerobie du glucose, du fructose, du saccharose puis le metabolisme des glucides en aerobiose. Le probleme de la production de sous produits indesirables (levane, sorbitol, glycerol, acetoine, ...) accompagnant la production d'ethanol par fermentation du fructose et du saccharose par Zymomonas mobilis est plus particulierement evoque
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Viikari et al. (1988) studied this question.
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