A Review of Microbiological Aspects of Poultry Processing

ResumeCette étude se compose de quatre parties: I —Les bactéries trouvées sur la surface des carcasses de volailles, aux différents stades de leur préparation et de leur conditionnement.II —Espèces de bactéries associées aux volailles.III —Techniques de laboratoire et méthodes utilisées et recommandées pour l'étude microbiologique des volailles fraiches, non congelées.IV —Les différents facteurs qui influent sur la qualité du stockage des volailles.