Digestion and absorption of polyunsaturated fatty acids

held under the auspices of the Association Française de Nutrition glycérides d'acides eicosapentaénoi'que et docosahexaénoi'que, compte tenu des résultats contradic- toires obtenus concernant leur absorption.L absorption intestinale des acides gras à longue chaine nécessite la mise en place de processus biochimiques et morphologiques pour la réestérification de ces acides gras et la formation des lipoprotéines permettant ainsi leur transport dans le milieu inté- rieur.Il semble que les deux FABPc exprimées au niveau intestinal jouent un rôle déterminant dans les processus d'absorption étant donné leur affinité différente pour les différents types d'acides gras.L'étude de la répartition chyloportale des acides gras polyinsaturés atteste de leur absorption préférentielle par la voie lymphatique, avec selon les conditions expérimentales, des caractéristiques spécifiques par comparaison avec les modalités d'absorption des acides gras à longue chaine mono- insaturés tel l'acide oléique.Ainsi, une intégration particulière dans les phospholipides des lipoprotéines intestinales est mise en évidence.Cette estérification est influencée par la quantité d'acides gras polyinsaturés administrée et le degré d'insaturation des lipides d'accompagnement.La distribu- tion entre les VLDL et les chylomicrons est tributaire du degré d insaturation des acides gras adminis- trés.Les différences observées par certains auteurs dans les modalités d'absorption des huiles de poissons par comparaison avec celles d'huiles végétales invite à réaliser des expérimentations de longue durée.Toutefois l'absorption des acides gras polyinsaturés n'apparaît pas fondamentalement différente de celle des acides gras à longue chaîne, en particulier mono-insaturés, mais de nombreux points sont à approfondir, étant donné l'importance physiologique des acides gras essentiels.L inté- gration des acides gras polyinsaturés, dès l'entérocyte, dans les phospholipides des lipoprotéines in- testinales, revêt un intérêt nutritionnel particulier dans l'éventualité d'une supplémentation en acides gras polyinsaturés essentiels motivée par une baisse d'activité des désaturases.Par ailleurs, une meilleure connaissance des mécanismes de digestibilité, permettra de définir la forme d'administra- tion orale adaptée aux conditions optimales de l'hydrolyse intraluminale.acide gras polyinsaturé / digestion / voie d absorption / estérification entérocytaire / lipoprotéine intestinale