Effect of housing system on cholesterol, vitamin and fatty acid content of yolk and physical characteristics of eggs from Polish native hens

Effect of housing system on egg quality in Polish Greenleg Partridge (Z11) and Yellowleg Partridge (Z33) laying hens were investigated as currently the husbandry system is changed to free-range in the national gene conservation programme. Within each breed, one group of hens (60 birds) was reared on a litter floor without outdoor access (LF), and the other on free-range (FR). Eggs were assessed for quality at 44 weeks of age of hen. Egg production in hens of both breeds was lower in the FR compared to the LF system. FR hens of both breeds laid smaller eggs with higher content of yolk, which had a more intense colour compared to eggs obtained from LF hens. FR hens produced eggs with lighter and thinner shells of lower density. Eggs from FR Z11 layers had lower shell strength compared to LF hens of the same breed (P < 0.05). Under FR conditions, the cholesterol content of eggs from hens of both breeds (13.8 and 14.0 mg/g of yolk) was lower than for eggs laid by LF hens (14.0 and 14.5 mg/g of yolk, respectively for Z11 and Z33). Compared to eggs from LF Z33 hens, eggs produced by FR Z33 hens had a higher vitamin A concentration (P < 0.05). Vitamin E concentration in egg yolks from both breeds of FR hens tended to be lower compared to eggs produced by LF hens. It was found the lower level of saturated fatty acids (SFA) higher concentration of monounsaturated fatty acids (MUFA) and lower concentration of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the egg yolks from FR Z11 hens. The concentration of n-3 PUFA in yolks of eggs from both breeds of FR hens was higher (P < 0.05). The n-6:n-3 PUFA ratio was lower under FR conditions than in the LF system for the eggs of both Z11 (P < 0.01) and Z33 hens (P < 0.05). In conclusion, the increased concentration of unsatura­ted fatty acids, especially n-3 PUFA, and the higher vitamin A in egg yolks from free-range hens compared to eggs from the litter floor system, support the view about superior nutri­tional value of free-range eggs and warrant the free-range utilization of the old Polish breeds of Greenleg Partridge and Yellowleg Partridge hens, included in the conservation programme. Einfluss des Haltungssystems auf den Cholesterol-, Vitamin- und Fettsäuregehalt des Dotters sowie auf physikalische Eieigenschaften bei polnischen Landhühnern In der Studie wurde der Einfluss des Haltungssystems auf die Eiqualität von polnischen Greenleg Partridge (Z11) und Yellowleg Partridge (Z33) Legehennen untersucht, nachdem im Rahmen des nationalen Genschutz­pro­gramms die Umstellung der Haltung auf Freilandhaltung vollzogen werden soll. Bei jeder Rasse wurde daher die Hälfte der Hennen (60) jeweils in Bodenhaltung ohne (LF) und mit Zugang zum Auslauf (FR) gehalten. Die Eiqualität wurde im Alter der Hennen von 44 Wochen ermittelt. Bei beiden Rassen war die Legeleistung im Freiland (FR) geringer als in der Bodenhaltung. Die in der Freilandhaltung gelegten Eier waren kleiner, hatten einen höheren Dotter­gehalt, wiesen eine intensivere Dotter­farbe auf, hatten eine hellere und dünnere Schale mit geringerer Dichte. Eier der Rasse Z11 wiesen in Freilandhaltung eine signi­fikant geringere Schalenstärke als in Bodenhaltung auf (P < 0,05). Bei Freilandhaltung war bei beiden Rassen der Dottercholestrolgehalt geringer (Z11 13,8 und Z33 14,0 mg/g Dotter) als in Bodenhaltung (Z11 14,0 und Z33 14,5 mg/g Dotter). Eier von Hennen der Rasse Z33 wiesen bei Freilandhaltung einen höheren Vitamin A-Gehalt auf als bei Bodenhaltung. In ähnlicher Weise war der Vitamin E-Gehalt im Dotter für beide Rassen in Freilandhaltung höher als in Bodenhaltung. Eier der Rasse Z11 wiesen bei Freilandhaltung eine signifikant geringere Konzentration an gesättigten Fettsäuren (SFA), eine höhere Konzentration an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und eine geringere Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (/PUFA) auf. Generell wurden bei Eiern beider Rassen bei Haltung im Freiland signi­fikant höhere Gehalte an n-3 Fettsäuren ermittelt (P < 0,05). Das n-6/n-3 Verhältnis war bei Freilandhaltung sowohl für die Z11- (P < 0,01) als auch für die Z33-Lege­hennen (P < 0,05) signifikant niedriger als bei Bodenhaltung. Zusammenfassend kann gesagt werden, dass in der vorliegenden Untersuchung die Eier aus der Freilandhaltung auf Grund des höheren Gehaltes an n-3 Fettsäuren und an Vitamin A im Dotter gegenüber den Eiern aus der Bodenhaltung einen höheren Nährwert aufwiesen. Die Umstellung der Haltung von Greenleg Partridge und Yellowleg Partridge Legehennen im Rahmen des polnischen Genschutzprogramms von Bodenhaltung auf Freilandhaltung kann daher als vorteilhaft angesehen werden.