北コートジボワールで採取された野生果実Diospyros mespiliformisからのバイオテクノロジー利用のための酢酸細菌の分離

Diospyros mespiliformisは栄養価が高いにもかかわらず、コートジボワールでは過小評価されている果物です。本研究は、この果物を活用することを目的に実施されました。そのため、分析に基づき、コルホゴ（コートジボワール北部）で正確な果実の量を収集し、物理化学特性を決定しました。果実からの内因性酢酸細菌は、選択的培地上で分離され、表現型および生化学的手法を用いて同定されました。彼らの酸性度およびさまざまなストレスへの抵抗力は、参照法を用いてテストされました。最良の技術的潜在能力を持つ株は、上昇分類技術によって選定されました。結果は、この果物が酸性pH（2.85 ± 0.01）を持ち、可溶性乾燥物質が5°Brix、高水分含量（74.97 ± 0.86%）およびビタミンC（5.06 ± 2.16 mg/100 g）を示すことを示しました。酢酸細菌の32株の中で、9株（28.1%）が固体培地で強い酢酸生成能力を示しました。しかし、これらの9株の中で、BAD11、BAD14、BAD23、BAD24という4株がさまざまなストレスに対して最良の抵抗力を示しました。したがって、酢酸生産が最も高く、他の生理的特性も優れたこれらの4株は、特に酢の産業でのバイオテクノロジープロセスに利用される可能性があります。