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As pimentas são culturas significativas frequentemente utilizadas na culinária ou como especiaria. Numerosos fitoquímicos, incluindo capsaicinoides, fenólicos e carotenoides, são encontrados nas pimentas. Os capsaicinoides são responsáveis pelo sabor distintivamente picante. Um estudo comparativo da composição proximate, mineral, composição de ácidos graxos e componentes fitoquímicos de 15 tipos de especiarias de pimenta (1 Floco de Pimenta Isot, 4 Pó de Pimenta Chili e 10 Flocos de Pimenta Chili) foi realizado. A análise da composição proximate incluiu teor de umidade (6,54-19,49%), teor de cinzas (6,53-22,48%) e teor de cinzas insolúveis em ácido (0,41-1,12%). O teor total de fenólicos variou de 9,72 a 20,05 mg GAE g-1. O menor e o maior teor de capsaicinoide foram encontrados nas amostras S15 (10247,6 Unidade de Calor Scoville (SHU)) e S9 (38861,7 SHU), respectivamente. O teor total de carotenoides variou de 739,8 a 1941,7 mg kg-1. Análises fitoquímicas revelaram que essas especiarias são ricas em fitonutrientes, como carotenoides e capsaicinoides. Elementos minerais como cálcio, magnésio, potássio, cobre, ferro, manganês e sódio também estavam presentes nas especiarias, que são essenciais para a nutrição humana.
Erol et al. (Ter,) estudaram essa questão.