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El desequilibrio de la microbiota intestinal podría llevar a diversas enfermedades, lo que hace importante optimizar la estructura de la flora intestinal en los adultos. Lactobacillus paracasei ZFM54 es una cepa de Lactobacillus productora de bacteriocinas y ácido fólico. En este estudio, se utilizó L. paracasei ZFM54 como la bacteria probiótica potencial para fermentar leche junto con un cultivo iniciador de yogur. Optimizaron las condiciones de fermentación, y los yogures obtenidos fueron sometidos a análisis de metaboloma volátil y no volátil, mostrando que L. paracasei ZFM54 no solo puede mejorar la acidez, la capacidad de retención de agua y el recuento de bacterias lácticas vivas, sino también mejorar muchos contenidos de ácidos volátiles e incrementar algunos metabolitos no volátiles beneficiosos, como glicina N-etílica y L-lisina, dotando al yogur de más sabor y mejor función. Los efectos regulatorios del yogur co-fermentado sobre la microecología intestinal de los voluntarios fueron investigados mediante secuenciación de 16S rRNA y análisis de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) después de consumir el yogur durante un período de 2 semanas, mostrando un mejor efecto para aumentar la abundancia relativa de bacterias beneficiosas como Ruminococcus y Alistipes, disminuir bacterias perjudiciales (Escherichia-Shigella y Enterobacter), y aumentar la producción de AGCC (acetato, propionato y ácido butírico) en comparación con el yogur control. Encontramos que L. paracasei ZFM54 puede mejorar significativamente los beneficios para la salud del yogur, sentando las bases para su aplicación comercial en la mejora de la microbiota intestinal.
Chen et al. (Vie,) estudiaron esta cuestión.