تقدم في تقنيات الاستشعار الذكية الجديدة: من منظور تتبع غير الصريح لإدراك الطعام

ملخص يتضمن تقييم الحساسيات الغذائية بشكل رئيسي طرق القياس الصريحة وغير الصريحة. تحظى المقاييس غير الصريحة لإدراك المستهلك باهتمام كبير في علوم الحساسيات الغذائية وعلوم المستهلك لأنها توفر تحليلًا موضوعيًا فعالًا وغير واعٍ. تتوفر مجموعة واسعة من التقنيات المتقدمة الآن لتحليل الاستجابات الفسيولوجية والنفسية، بما في ذلك تقنيات تحليل الوجه، وتقنيات تصوير الأعصاب، وتقنيات نظام الأعصاب اللاودي، وقياس أنماط السلوك. ومع ذلك، يفتقر الباحثون في مجال الغذاء غالبًا إلى المعرفة المنهجية بهذه التقنيات متعددة التخصصات ويواجهون صعوبة في تفسير نتائجها. لسد هذه الفجوة، تصف هذه المراجعة بشكل منهجي المبادئ وتسلط الضوء على التطبيقات في علوم الحساسيات الغذائية وعلوم المستهلك لتقنيات تحليل الوجه مثل تتبع العين، والتخطيط الكهربائي للوجه، وتحليل تعبيرات الوجه التلقائي، فضلاً عن تقنيات تصوير الأعصاب مثل تخطيط النشاط الكهربائي للدماغ، وتخطيط الموجات المغناطيسية للدماغ، وتصوير الرنين المغناطيسي الوظيفي، وتصوير الأشعة تحت الحمراء القريب الوظيفي. علاوة على ذلك، نقارن ونناقش هذه التقنيات غير الصريحة المتقدمة في سياق أبحاث الحساسيات الغذائية ثم نقترح وفقًا لذلك آفاقًا مستقبلية. في النهاية، نستنتج أن المقاييس غير الصريحة يجب أن تُكمل بمقاييس صريحة تقليدية لالتقاط الاستجابات التي تتجاوز التفضيل. تقدم تقنيات تحليل الوجه انعكاسًا أكثر موضوعية لإدراك الحواس والمواقف تجاه الطعام، في حين توفر تقنيات تصوير الأعصاب رؤى قيمة حول الاستجابات الفسيولوجية غير الواعية أثناء استهلاك الطعام. لتعزيز إمكانية تفسير نتائج القياسات غير الصريحة وقابليتها للتعميم، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الحسية. تطلعًا إلى المستقبل، فإن دمج تقنيات منهجية مختلفة في المواقف الحياتية الواقعية يعد بوعد للعلوم الحسية الاستهلاكية في مجال أبحاث الغذاء.