الخصائص الغذائية لمخلفات تخمير الجعة حسب حجم مصنع الجعة وتكنولوجيا إنتاج البيرة

تشكل مخلفات تخمير الجعة (BSGs) منتجاً副اً مهماً لإنتاج البيرة، ورغم ذلك، فإن تنوع تركيبها بالتفصيل عبر مقاييس مصانع الجعة وتكنولوجيا البيرة لا يزال غير مستكشف بشكل كافٍ. قامت هذه الدراسة بتوصيف منهجي لعدد أحد عشر عينة من BSG من مصانع الجعة في لاتفيا ذات سعات وأنماط بيرة متنوعة، حيث تم تقييم ملفات макронутриц والأحماض الأمينية والمركبات الفينولية ونشاط مضادات الأكسدة. أظهرت النتائج تبايناً تركيبياً ملحوظاً: تراوحت نسبة الرطوبة بين 71.9–83.9%، ونسبة البروتين الخام 17.8–30.83%، والدهون 0.68–5.44%، والألياف الغذائية 59.61–71.64% من الوزن الجاف. احتوت جميع العينات على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية، وتم ملاحظة أعلى محتوى كلي من المركبات الفينولية في مخلفات بيرة الجعة الداكنة، والتي كانت أعلى بما يصل إلى 1.6 مرة مقارنة ببيرة الجعة الخفيفة. ومن الجدير بالذكر أنه تم العثور على ارتباط سلبي كبير بين نشاط مضادات الأكسدة ABTS والمحتوى الكلي للمركبات الفينولية، مما يشير إلى تفاعلات معقدة في المصفوفة. توضح هذه النتائج تبايناً ملحوظاً في تركيب BSG وتبرز تأثير معايير مصنع الجعة على القيم الغذائية والوظيفية، مما يدعم استراتيجيات التقييم الكفؤ والمخصص لإنتاج الأطعمة الوظيفية.