Nourriture pour les touristes ? déterminants d'une image

Manger est une nécessité physique, mais les services de restauration et l'image de la nourriture sont également des ingrédients très importants du tourisme culturel. La nourriture et le tourisme sont de plus en plus combinés, par exemple dans l'agritourisme, les visites viticoles et la vente de produits alimentaires en tant que souvenirs. Cependant, comme l'illustre cet article, le développement et les normes alimentaires pour les touristes ne sont pas déterminés uniformément par les politiques touristiques, mais de manière plus significative par les politiques économiques, agricoles et alimentaires nationales. Une comparaison entre le Danemark et l'Italie illustre des éléments fondamentaux des cultures alimentaires. Particulièrement au Danemark, la production alimentaire est une activité économique majeure, et le pouvoir des industries agricoles et de transformation des aliments a dans de nombreux cas compromis l'image de qualité. En Italie, en revanche, les politiques alimentaires et les traditions, qui donnent une haute priorité à la fraîcheur, permettent intrinsèquement aux consommateurs de contrôler la nourriture dans une bien plus grande mesure qu'au Danemark. Dans les deux pays, une concentration de touristes dans l'espace et le temps tend à entraîner un déclin du profil alimentaire. L'article conclut que seuls les résidents sont en mesure d'exercer une pression plus permanente sur les fournisseurs alimentaires, et seulement s'ils disposent des instruments appropriés. Une amélioration supplémentaire du patrimoine alimentaire dans les deux pays (mais surtout au Danemark) devra inclure une reconsidération, et probablement des changements, dans les politiques alimentaires en termes plus globaux. Copyright © 2000 John Wiley & Sons, Ltd.