الأهمية الغذائية والعلاجية لبذور اليقطين

تعتبر بذور اليقطين (Cucurbita sp.) من عائلة القرعيات عادةً كمخلفات صناعية ويتم التخلص منها. في بعض المناطق، تُستخدم البذور غير المطبوخة أو المطبوخة أو المحمصة، ولكن فقط للأغراض المنزلية. حيث أنها غنية بالبروتينات والألياف والمعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والفيتوستيرول، والفيتامينات، فقد تُعتبر مهمة لصناعات المواد الغذائية. بما أن البذور تُعتبر منتجًا ثانويًا لثمار اليقطين، فهي أقل تكلفة، واستخدامها في مختلف المنتجات الغذائية قد يؤدي إلى تعزيز قيمتها الغذائية بتكلفة أقل. التأثيرات الصحية لبذور اليقطين على مستوى الجلوكوز في الدم والكوليسترول والمناعة ووظائف الكبد والمرارة، وعيوب التعلم، وغدة البروستاتا والاكتئاب، والالتهاب، وإدارة السرطان، ومنع الطفيليات تم إثباتها. إن تعديل هذه المنتجات الزراعية الصناعية إلى عناصر قيمة يعد خطوة كبيرة نحو جهود عالمية في استدامة الغذاء؛ ومن ثم، يجب التخطيط للدراسات والأبحاث الإضافية لاستكشاف أهمية وتأثيرات بذور اليقطين المفيدة.