Comida local: entendiendo las motivaciones del consumidor en formatos de venta minorista innovadores

Propósito Este documento tiene como objetivo perfilar las actividades y consumidores de un punto de venta de comida local único y exitoso en el Reino Unido, que se basa en mercados comunitarios semanales. Diseño/método/enfoque Se revisa la literatura seminal sobre comida local en el Reino Unido antes de proporcionar un estudio de caso sobre un punto de venta de comida local, la True Food Co‐op. Esto es seguido por los resultados de una encuesta detallada a sus clientes. Hallazgos El aumento en la disponibilidad e interés por la comida local en la última década ha ido acompañado de nuevos hallazgos de investigación. Aunque hay un consenso sobre las razones por las que las personas compran comida local, existen importantes vacíos en otras áreas de comprensión, como la falta de una definición clara de lo que es la comida local. Esto está frustrando los desarrollos adicionales en el sector. Limitaciones/implicaciones de la investigación Las estrategias de desarrollo empresarial que dependen de mercados nicho, como la comida local, en categorías de bienes de consumo de rápido movimiento están disfrutando de un rápido crecimiento. Sin embargo, hay muchas dificultades con la investigación en esta área que derivan de la multitud de compras realizadas por numerosas personas, de varios productos y en diferentes lugares. Implicaciones prácticas Los puntos de venta de alimentos innovadores basados en la comunidad, como la True Food Co‐op, proporcionan un ejemplo de un modelo de negocio que vincula a consumidores y productores en redes de comida local. Como tal, contribuyen a la seguridad alimentaria al desempeñar un papel vital en un sistema alimentario diversificado, resistente y ecológico. Originalidad/valor El documento publica hallazgos recientes de investigación en el sector de la comida local que tienen implicaciones prácticas para la política. Además, estos hallazgos son importantes para las empresas individuales en el sector de la comida local que buscan desarrollar y asegurar su posición en el mercado.