简短通讯：通过荧光光谱法快速检测牛奶脂肪掺假植物油

本研究评估了荧光光谱在检测牛奶脂肪与植物油掺假的潜在应用，并根据脂肪来源对样本进行表征。纯牛油脂与不同浓度的植物油（0、5、10、15、20、30和40%）掺假。无脂和降低脂肪的牛奶也与植物油掺假，以模拟全脂牛奶（3.2%）。使用二维和三维前面荧光光谱法和气相色谱法分别获取荧光光谱和脂肪酸谱。采用主成分分析和三维偏最小二乘回归分析对数据进行分析。根据饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的总浓度以及三种主要荧光团：色氨酸、维生素E和核黄素，区分纯样品和掺假样品。荧光光谱法能够检测到多达5%的植物油掺入牛油脂。饱和脂肪酸的可预测性高于不饱和脂肪酸（R(2) = 0.73-0.92 vs. 0.20-0.65）。研究表明荧光光谱法在快速检测牛奶脂肪与植物油掺假方面具有很高的潜力，并根据脂肪的来源区分商业牛油和牛奶。