Study investigates the nephrotoxic mycotoxin citrinin in grains and fermentation products, indicating health risks for consumers.
Zusammenfassung Bei Citrinin (CIT, siehe Abbildung 4) handelt es sich um ein Mykotoxin, welches insbesondere nephrotoxische Wirkungen zeigt und von Schimmelpilzen der Gattungen Penicillium, Aspergillus und Monascus gebildet wird. Die aufgrund der potentiellen Gesundheitsgefahr für Verbraucher unerwünschte Kontaminante tritt vor allem in Getreide und Getreideprodukten auf. Daneben sind auch Monascus‐Fermentationsprodukte (Rotschimmelreis) häufig mit CIT belastet.
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Brückner et al. (2026) studied this question.
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