Composition chimique et propriétés biologiques des champignons sauvages portugais : Une étude complète

La composition chimique et les propriétés biologiques des champignons sauvages portugais (Cantharellus cibarius, Hypholoma fasciculare, Lepista nuda, Lycoperdon molle, Lycoperdon perlatum, Ramaria botrytis, Tricholoma acerbum) ont été évaluées afin d'examiner ces produits comme sources de nutriments et de nutraceutiques. Les champignons analysés contiennent des phytochemicals très utiles tels que des phénols, des tocophérols, de l'acide ascorbique et des caroténoïdes. Toutes les espèces se sont révélées avoir une activité antioxydante (mesurée par quatre méthodes différentes), étant plus significative pour R. botrytis (valeurs EC50 < 1 mg/mL). Les espèces de Lycoperdon étaient résistantes à tous les microorganismes testés, et les autres échantillons ont révélé une activité antimicrobienne sélectivement contre les bactéries à Gram positif, avec une concentration inhibitrice minimale très faible, dans certains cas, même inférieure à la norme. La combinaison de composés bioactifs et d'une composition nutritionnelle riche (hauts contenus en protéines et en glucides, faible teneur en matières grasses avec la précieuse contribution des acides gras insaturés et l'absence d'acides gras trans) dans le champignon en fait un aliment très spécial.