使用红外和拉曼光谱法定量测定不饱和植物油的碘值

本研究研究了十三种可食用油：葵花油、鳄梨油、工业大麻油、高亚麻酸亚麻油、低亚麻酸亚麻油、红花油、胡桃油、烤芝麻油、米油、玉米油、菜籽油、南瓜籽油和榛子油。确定了它们的脂肪酸组成、碘值、酸值、过氧化值和皂化值。记录了油的红外和拉曼光谱，波数范围为400–3200 cm−1。评估了约1655和2852 cm−1的带积分强度，分别对应于ν(C=C)和ν(CH2)振动，并用于构建光谱数据与碘值之间的关系。获得了以下线性依赖关系：Iν(C=C)/Iν(CH2) = 7.449 × 10−4 × 碘值 – 0.0339 和 Iν(C=C)/Iν(CH2) = 9.299 × 10−4 × 碘值 – 0.023，红外和拉曼光谱的相关系数分别为0.988和0.976。这些校准线可用于确定碘值对于不明饱和度的油，并可应用于人造黄油和其他脂肪材料。