青贮饲料中丁酸菌芽孢浓度及其与有氧变质的关系

丁酸菌（BAB）芽孢的萌发和生长可能会导致半硬质奶酪出现严重缺陷。青贮饲料是奶酪原料奶中BAB芽孢的主要来源。本研究的目的是明确牧草青贮和玉米青贮作为BAB芽孢来源的重要性，并探讨玉米青贮中高浓度BAB芽孢与有氧变质之间的关系。在第一项调查中，从21个牧场中装有牧草青贮和玉米青贮的青贮窖的不同位置以及提供给奶牛的日粮混合青贮饲料中采集了样本。我们证实，奶牛摄入的BAB芽孢数量由含有高浓度芽孢（高于5 log10 BAB/g）的一小部分青贮饲料决定。高浓度最常见于玉米青贮中有肉眼可见霉菌的区域（占样本的69%）。在牧草青贮中有肉眼可见霉菌的区域以及玉米青贮的表层中，芽孢浓度高于5 log10 BAB spores/g的情况分别占21%和19%。基于这些结果，我们得出结论，目前在荷兰，玉米青贮是比牧草青贮更重要的BAB来源。在第二项调查中，将8个玉米青贮分为16个切区，并对每个切区进行了详细研究。在这8个青贮饲料中，仅在顶部50 cm处发现了高浓度的BAB芽孢。BAB芽孢浓度的升高与有氧变质的不同迹象相关。在酵母菌和霉菌超过5 log10/g的玉米青贮切区中，有13%的切区发现BAB芽孢超过5 log10 spores/g。在温度比环境温度高出5 degrees C以上的切区中，有21%的情况检测到超过5 log10 BAB spores/g。在pH高于4.4的切区中，有50%测得的浓度高于5 log10 BAB spores/g。所有pH高于4.4的切区同时表现出温度比环境温度高5 degrees C以上，且酵母菌和霉菌浓度高于5 log10 cfu/g。基于这些结果，我们推测玉米青贮中高浓度的BAB芽孢是氧气渗入青贮饲料的结果，这导致了有氧变质并在紧邻表层的下方形成了pH升高的厌氧微环境。BAB在这些pH升高的厌氧微环境中生长，导致了玉米青贮中局部出现高浓度的BAB。