Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population

La viande (bœuf, agneau et porc) et les produits à base de viande ainsi que la charcuterie font traditionnellement partie des habitudes alimentaires en France, en particulier lors des repas du midi et du soir.D'après l'étude nationale de consommation alimentaire en France INCA1 réalisée en 1999, la consommation moyenne de viande s'élevait à 59.5 g•j -1 pour la population adulte âgée de 15 ans et plus (n=1474) et la consommation de charcuterie et produits à base de viande était de 38.4 g•j -1 .La consommation moyenne de viande, charcuterie et produits à base de viande était plus élevée pour les hommes (117 g•j -1 ) que pour les femmes (82 g•d -1 ).La contribution des viandes aux apports nutritionnels journaliers n'est pas très différente dans l'étude nationale de consommation alimentaire INCA1 de celle d'autres études.Pour les adultes, la contribution des viandes, de la charcuterie et des produits à base de viande aux apports nutritionnels est importante pour les protéines (21.9 g•j -1 ), les lipides (15.6 g•j -1 ), les acides gras mono-insaturés (6.9 g•j -1 ), le fer (2.3 mg•j -1 ), les vitamines du groupe B et plus particulièrement la vitamine B12 (1.5 µg.d -1 ).La charcuterie et les produits à base de viande contribuent aussi très significativement aux apports en sodium (406.8 mg•d -1 ).Il est difficile d'estimer avec précision la quantité de viande utilisée comme ingrédient dans les plats préparés.Davantage de coopération internationale et de recherche serait utile dans ce domaine.